2017年04月15日

スパラキシス


良く植えてあるのに名前が分からなくなる花って数あれど、私の中でその筆頭がコレ


『スパラキシス』

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和名は『スイセンアヤメ』って言うらしい。



ほったらかしのままでも、毎年この時期にたくさん咲いてくれるのに
何度名前を聞いても忘れちゃう(´∀`;A



毎年、1週間だけ満開に咲く裏庭の春の使者

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そろそろ、ちゃんと名前インプットしなきゃねーー



写真を撮っていたら、こっちを見ながらごきげんの偕ちゃんと目が合っちゃったよ(*´艸`*)

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2017年04月13日

桜の花の塩漬け


今年は、まだソメイヨシノが散る前に咲いた裏庭の八重桜


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むっちゃ早い!!ってびっくりしたけど、
いやいや、ソメイヨシノの開花が異常に遅かったコトを思ったら、例年通り


3年前、夫が塩漬け用に植えてくれた裏庭の八重桜はまだ若木で花芽が少ない。
なので、今年も別の場所で八重桜を分けて戴いて材料集め


塩漬け用の桜の花の収穫は、1本の木に1〜2輪花が咲いた頃がベスト。
そのタイミングで収穫に行くのが意外に難しいんだけど、
今年は運良く一番良い時に収穫に行けた


4種類の八重桜ブレンド

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とっても良い香り〜.+:。(´ω`*)゚.+:。



ココからもう来年の桜スイーツ作りが始まっていると思うと、ちょっとウキウキ



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後は、来年まで大事に保存




桜の花の塩漬けの作り方


八重桜の花       適量
塩        花の重さの30%と花の重さの20%
クエン酸系の液     適量
(白梅酢が風味良く仕上がるが、無い場合はレモン汁・米酢などでも可)


@7分咲きの八重桜を使用。(花びらを使う時は満開でもOK。その場合は花粉を取り除く)
A八重桜のガクやゴミを取り除き、たっぷりの水で洗ってざるにあげる。
Bキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
CBの桜を漬け込む容器に入れ、花の重さの30%の塩をよくまぶす。
 (漬ける容器が無い場合は、ジップロックなどの袋でもOK)
D桜の花の発色を良くする為に、Cに桜がひたひたに浸る位の
 白梅酢(もしくはレモン汁などのクエン酸液)を注ぐ。
Eサランラップを被せ、出来るだけ空気を抜いて重しを置く
  (ジップロックの場合は空気を抜いて平にし、上にお盆を乗せて重し)
F汁が赤くなり、良い香りがするまで5日〜1週間ほど置く。
G上がって来た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
Hざるに広げ、1〜2日陰干し。(日光にさらさない)
I桜の花をボウルに入れ、花の重さの20%の塩を全体に混ぜる。
J煮沸消毒した瓶にIを移し替え、冷暗所で保存。
 (明るい場所で保存すると桜の花が退色するので注意する)

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2017年04月11日

桜のロールケーキ〜桜クリーム〜


大好きな桜スイーツ
今年も色々作ってみた中で、ハードルが高いと分かっていつつ挑戦したのは
味の基準が難しい『桜のロールケーキ』。


目指したのは、
「ほんのりとした甘さ」と「自然な桜の風味」


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生地は自家製の桜シロップでイイ感じに仕上がったけど
桜クリームの調整と生地とクリームの配分が納得出来ないまま、実験は来年に持ち越しに
うーーむ( ̄へ ̄|||) 桜ロール、
予想をはるかに超えて、味の基準がやっぱ難しい💦



桜クリームのレシピ(※来年の為の覚書)

生クリーム      100g
砂糖            5g
桜餡           50g(次回は30gで)
自家製桜シロップ 小さじ1(次回は小さじ2〜3)
桜の葉の塩漬け    2枚
桜リキュール    小さじ1(次回は無し)
桜の花の塩漬け    10本
 
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